みかくやは、4月8日で2周年を迎えます。無事に2周年を迎えられますことのお客様への感謝の気持ちといたしまして、4月8～10日の3日間〝2周年特別メニュー〟をご提供させていただきます。
パンは、島根県アルムリーノの天然酵母パンで小麦粉・元種すべて自然栽培のものから作られています。
卵は、熊本県玉名牧場の平飼い卵を使用しております。
自然栽培野菜や天然菌調味料を使った料理をワンプレートにしたメニューです。
※食材の仕入れにより内容を変更する場合がございます。
「メニュー紹介」カテゴリーアーカイブ
菜花のサラダ
鈴木さん家のお野菜（横浜）の畑でキレイに咲いていた菜花を分けていただきました！
こちらのお花全部食べれます！
株がしっかりしてるので蜜が残っていると甘みがあります。ゆっくり味わっていくとその野菜の風味が出てきます。
お野菜の種類は、ルッコラ・水菜・大根・ブロッコリーです！おすすめは大根の花です！
4/2・3は料理が出来るまでの間、こちらをぜひご賞味下さい。
菜の花と自家製ニョッキの豆乳クリーム
自然栽培小麦粉を使った自家製ニョッキと「ふくふく」の濃厚な豆乳のソースで作りました。
4月中はコースのラーメンをニョッキに変更出来ます。野菜などの具材は旬のものを使用していきます。
メニュー紹介「柿の寒天ゼリー」
完熟の柿を使った寒天ゼリーです。
干し柿のようの芳醇な甘みがあります。
新コース追加
8月末より新たにみかくやラーメンをメインとした1800円のお手頃なコースを追加しました。
今までのコースは Aコース(5400円) として継続し、今回新たに Bコース(1800円) を加え2つのコースをご提供していきます。
※季節により内容は変わります。
Bコースの内容は
・前菜２～３品
・みかくやラーメン
・食後のドリンク
です。
前菜は、季節の自然栽培野菜と天然菌の調味料を使った料理をご用意しております。みかくやラーメンは今までのミニサイズ（半玉分）ではなく、１玉分のサイズでご提供します。
なお、Bコースでは+350円でお客様自身で作れる手作りミルクシャーベットが追加出来ます。
みかくやラーメンをメインに食べたい方や、Aコース・Bコース併用出来ますのでお子様連れの方におすすめです。
食材の仕入れに時間がかかる場合がございますので、予約はお早めにお願いします。
【メニュー紹介】切干大根ときゅうりのナムル
夏メニューの「切干大根ときゅうりのナムル」です。
自然栽培の切干大根と鈴木さんのきゅうりを和えたものです。最初ごま油とにんにくの香り、後から大根ときゅうりの風味が香るメニューです。
【メニュー紹介】フランスえんどうのポタージュ
5月のメニューの「フランスえんどうのポタージュ」です。
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フランスえんどうとは、12～13cmの幅広で柔らかく風味豊かな品種です。愛知の杉浦さんから、たくさん頂いたのでスープにしました。新玉ねぎの甘みもあり、ちょっと暑かった今月にはピッタリの爽やかなスープです。コショウの代わりにおかかを振り和風に仕上げました。
万能だれ 応用レシピ
今回は、自家製の「みかくや 万能だれ」の応用レシピをご紹介します！ひと手間かけるだけで、調理の幅が広がりますので、ぜひお試しください！
【和風ドレッシング】
○分量
万能だれ：りんご酢：ごま油＝５：２：２
混ぜ合わせて完成です。味がしっかりしているので、市販の和風ドレッシングの1/2量でも大丈夫です。
【しょうが焼きのたれ】
○分量
万能だれ：酒：砂糖＝２：１：１ （＋おろし生姜）
豚肉に火が入り、しょうが焼きのたれを入れ、とろみがつくまで煮詰めれば完成です。
なお、食材によって分量の微調整が必要な場合があるので、目安としてご利用下さい。
今回ご紹介した、「みかくや 万能だれ」と「りんご酢」は下記のサイトで購入出来ます！
10月のお品書き
野菜の仕入れ状況に応じて変更する場合があります。
https://attachment.fbsbx.com/file_download.php?id=1478247359121338&eid=ASvqArcwgjdDymxoUJFLCKIxRbHo3RVe1UGEgxVXhFgGwrcXqsVSq71e2dZpCcZPYkA&inline=1&ext=1413191116&hash=ASuPSnzK56oX0hzf
メニュー紹介【鶴首南瓜のスープ】
秋メニューの鶴首南瓜（つるくびかぼちゃ）のスープです。
鶴首南瓜とは、鶴の首のように細長い形のかぼちゃで、糖度が高かくとても香りがよいのですが皮が硬いためお菓子やスープに使われています。
日本の在来品種でかつおだしとの相性がよいので、まずはスープにしてみました。天然菌のかつおだしでかぼちゃの味と香りが引き立っています。