8月末より新たにみかくやラーメンをメインとした1800円のお手頃なコースを追加しました。

今までのコースは　Aコース(5400円)　として継続し、今回新たに　Bコース(1800円)　を加え2つのコースをご提供していきます。

※季節により内容は変わります。

Bコースの内容は

・前菜２～３品

・みかくやラーメン

・食後のドリンク

です。

前菜は、季節の自然栽培野菜と天然菌の調味料を使った料理をご用意しております。みかくやラーメンは今までのミニサイズ（半玉分）ではなく、１玉分のサイズでご提供します。

なお、Bコースでは+350円でお客様自身で作れる手作りミルクシャーベットが追加出来ます。

みかくやラーメンをメインに食べたい方や、Aコース・Bコース併用出来ますのでお子様連れの方におすすめです。

食材の仕入れに時間がかかる場合がございますので、予約はお早めにお願いします。

第二回　だし教室の案内　8月22日（土）

福井県敦賀市の奥井海生堂に見学に行った時、年代ものの天日干し天然利尻昆布の蔵囲昆布だけを使った昆布だしを飲ませていただきました。これは今まで味わったことのないような美味しさでした。
私は蔵囲の昆布をいただいて帰り、家に帰ってさっそく昆布だしをとってみましたが、同じような美味しいだしが出ません。やり方が悪いのかと何回か挑戦してみましたが、旨味が薄く美味しくできませんでした。当日使った昆布とは違う昆布をいただいたのかと確認してみましたが、全く同じ昆布でした。

もしかして水の硬度の違いかと思い調べてみると、奥井海生堂のある敦賀の水の硬度は約４０でした。私の家では丹沢の湧水を使っていますが、その硬度は約８０でした。そこで、硬度が約２０のミネラルウォーターを使うと美味しくできました。
蔵囲昆布の成分を調査したデータによると、蔵囲していない1年物の昆布にはないうまみ成分が検出された、とのことです。何らかの発酵菌が作用してうまみ成分を醸し出しているようです。しかし、どういう発酵菌かを同定することは出来なかったようです。

蔵囲の年数が1年2年と多くなればなるほど味も香りも増してきますから、発酵菌が働いていると思われます。
削り節には「かつお節削り節」と「かつお削り節」があります。「かつお節削り節」は、カビ付けをしたかつお節の本枯節を削ったもの、「かつお削り節」は、カビ付けをしていないかつお節の裸節を削ったものです。
そもそも本枯節は少ないのですが、さらに天然菌を使った本枯節はまれにしかありません。ほとんどが安定して便利に使える純粋培養したかつお節菌を使っています。
三重県志摩市の「かつおの天ぱく」では今まで純粋培養菌は一度も使ったことはなく、創業以来、室に生息している天然菌だけで作っています。

○内容
１、蔵囲昆布の成り立ち ２、利尻昆布と羅臼昆布の違い ３、蔵囲昆布を水の硬度の違う軟水で取っただしと硬水で取っただしの味の違いを味わっていただきます。４、だしを取った後の昆布のレシピと試食 ５、鰹節削り節と
鰹削り節の違い　６、鰹節菌の天然菌と純粋培養菌の違い　７、天然菌の本枯節のだしの試飲　８、だしを取った後の鰹節のレシピと試食
○参加料：特別ランチ2500円、教室3000円　合計5500円（税込）です。
○定員：8名
※　参加を希望される方は、お名前と携帯番号（緊急連絡のため）を明記の上、お申し込みください。
メールのエラーがある場合がありますので、こちらからの確認の返信をもって参加の確定とさせていただきますので、返信がなければ携帯に連絡してください。
事前に質問を受け付けますので、お申し込みの後質問内容をメールしてください。

○会場：みかくや http://mikakuya.com/
〒252-0813 神奈川県藤沢市亀井野282-1　電話：0466-53-7534
最寄駅は小田急線六会日大前徒歩7分
○申し込み・問い合わせ先:
メール：omb-mm@mxg.mesh.ne.jp　 携帯：080-9546-8528
○講師：三好基晴　三好純子
○日時：8月22日（土）午後12時30分から特別ランチ。料理教室は午後2時から3時30分まで。進行状況により最大延長4時まで。

自然栽培のための医学講座　９月８日（火）

三回シリーズの第三回のご案内です。自然栽培の農産物の生産者、流通販売業者、調理者、消費者のための医学講座です。３回すべて受講できなかった方は、次回の医学講座で受講できなかった講座を受講できます。8月下旬を予定していましたが、諸事情のため９月８日（火）になりました。

第三回　生活環境
どんなに良い食生活をして薬を使わない生活をしていても、間違った生活環境をしていたのでは良くありません。運動、睡眠、排尿排便、入浴、洗剤、衣類、住環境、電磁波などの問題点と対策を学びます。安全性の高いレストランの見分け方とお勧めのレストランを紹介します。

第三回の受付です。
※　参加を希望される方はお名前と携帯番号（緊急連絡のため）を明記の上、お申し込みください。
メールのエラーがある場合がありますので、こちらからの確認の返信をもって参加の確定とさせていただきますので、返信がなければ携帯に連絡してください。
事前に質問を受け付けますので、お申し込みの後質問内容をメールしてください。

○会場：ホスメック・クリニック　3階セミナールーム
神奈川県藤沢市亀井野１－３１－５
最寄駅は小田急線六会日大前徒歩7分　当日1階に「講演会場入口3階」の案内を掲示します。
○申し込み・問い合わせ先:
メール：omb-mm@mxg.mesh.ne.jp　 携帯：080-9546-8528
○講師：三好基晴
○日時：9月8日（火）午後2時から4時30分まで。進行状況により最大延長5時まで。
○受講料：5000円（税込）
○定員：30名

※　みかくやでお昼の12時30分からの特別ランチと17時30分からの特別ディナー（各2500円税込）の予約も受け付けますので、ご希望の方はお申し込みください。定員各8名。
みかくやhttp://mikakuya.com/

車でお越しの方へ：車の方は駐車場をご案内しますので、必ず9月7日の15時までにメールでお申し込みください。駐車スペースに限りがありますので、ご案内できない場合があります。
お申し込みをされず当日車でお越しの方は、恐れ入りますが六会駅東口のヨークマートの駐車場にお停め下さい。有料です。