みかくや
〒252-0813 神奈川県藤沢市亀井野282-1 電話:0466-53-7534

みかくやのこだわり
「美味しく楽しく安全に」のコンセプトで作らせていただきました。
食とは単なる食べ物ではなく、芸術であり文化であると思います。
できる限り安全性の高い食材を選んでいますが、まだ全てが納得のいく食材とは言えず70%くらいです。今後さらに安全性を追求していく所存です。
尚、食材の入荷状況により料理内容が変更になることがございますので、ご了承ください。

当店のメニューの食材へのこだわり度合は、次のランクで示しています。

ランクS こだわりチャンピオンの食材 
これ以上こだわった食材はないもの、もしあれば挑戦していただきたいもの。
栽培履歴や製造内容を確認。

ランクA こだわり食材 
同等のこだわり食材が他にあるもの。栽培履歴や製造内容を確認。

ランクB 納得できる食材 
これ以上こだわった食材はあるが、納得できる食材。栽培履歴や製造内容を確認。 

ランクC やむを得ず使っている食材 
これ以上こだわった食材はあるが、高価であったり入手困難なため、できれば使いたくないがやむをえず使っている食材。栽培履歴や製造内容を確認できない。

野菜は全て自然栽培のものを仕入れています。
調理の水は、日本で初めて無殺菌・無除菌・非加熱が許可されたミネラルウォーター「新水いぶき」も使っています。この水の硬度は27の軟水です。

化学調味料は一切使っていません。醤油などの調味料も化学調味料はもちろん酵母エキスやタンパク加水分解物を使用していないものを使っています。



食材一覧

食材 内容 メーカー ランク
強力粉 カナダ産 自然栽培 秀明ナチュラルファーム S
鰹節削節1 天然鰹節菌 血合い抜き まるてん S
昆布1 天然蔵囲利尻昆布 奥井海生堂 S
やし砂糖 カンボジア産 自生やし花 個人輸入 S
自然栽培飼料 平飼い 玉名牧場 S
ごま油 ウガンダ産 自然栽培 圧搾 無ろ過 山田製油 S
みりん1 自然栽培米 天然菌 杉井酒造 S
りんご酢 自然栽培りんご 天然菌 無ろ過 庄分酢 S
トマトジュース 北海道産 自然栽培 江本農園 S
もち米 宮城県産 自然栽培 精華堂 A
中力粉 北海道産 自然栽培 ナチュラル・ハーモニー A
片栗粉 北海道産 自然栽培 ナチュラル・ハーモニー A
内モンゴル産 自然湖塩 天日塩 木曽路物産 A
天然かんすい 内モンゴル産 木曽路物産 A
鰹節削節2 天然鰹節菌 血合い有 まるてん A
昆布2 天然羅臼昆布 奥井海生堂 A
海老 パプアニューギニア産 天然冷凍 パプアニューギニア海産 A
ローリエ 自生 自宅 A
コーヒー ウガンダ産 自然栽培 クリスタル A
オリーブ油 オルチョ イタリア産 自然栽培 アサクラ B
丸鶏 新潟県産 平飼い リーフレンド B
豚肉 北海道産 放牧豚 ファーマーズジャパン B
日本酒 自然栽培米 純米酒 木戸泉 C
醤油2 国産大豆・小麦 木樽仕込 近藤醸造 C
マグロ 天然 冷凍 鮮魚店 C
砂糖 アルゼンチン産 有機砂糖 ファームランドトレーディング C
みりん2 国産米 本みりん 三河みりん C
バター 無添加 よつ葉 C
生クリーム 中沢 無添加 C
カカオマス ドミニカ産 有機カカオマス ムソー C
カカオバター ドミニカ産 有機カカオバター ムソー C

水(天然水) 内容 メーカー
新水いぶき 北海道 軟水(硬度27) 無除菌非加熱 北海道良水
龍泉の雫 岐阜県 軟水(硬度51) 無除菌非加熱 大垣ビバレッジ

野菜 仕入先
ネギ、玉ねぎなど 女農業道
ズッキーニ、ベビーリーフなど ナチュラルハーモニー
人参、玉ねぎ、ほうれん草など 鈴木さん家のお野菜
じゃがいも、ミント類など 八○八カフェ
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